Productos
CAFÉ DE ESPECIALIDAD.
Se le conoce al café de especialidad el café producido en fincas con características
especiales tales como el manejo de variedades puras, un manejo agronómico especializado y
beneficiado por su productor donde se explotan las variables como la variedad, tipos de
proceso de beneficiado, origen, lugar de producción y sobre todo el café que realza el
esfuerzo del productor. Esta recompensa se le da por medio de precios justos por su arduo
labor y mostrando ante el mundo su verdadera identidad.
En el café de especialidad el tueste correcto es el que logre mostrar los mejores atributos del grano y propone al consumidor una forma diferente de degustarlo. Es por eso que el café de especialidad no vende un producto, vende una experiencia. Línea de café Don Mayo
FULLY WASHED:
Lavado consiste en remover por completo el mucílago del café. Con este proceso disfrutamos la fina acidez del café Tarrazú, la limpieza en boca y un balance perfecto entre acidez y dulzura.
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YELLOW HONEY:
Este proceso se ajusta la maquinaria para que deje un 30% del mucilago o miel del café en el grano. Este proceso aporta mayor dulzura y una taza más balanceada.
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RED HONEY:
Con este proceso se deja en el grano de un 100% a un 80% de la miel del café. Esta miel se concentra en el grano aportando mayor dulzura, cuerpo e intensidad a la taza.
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BLACK HONEY:
En este proceso en particular se deja toda la miel al café y se lleva al grano a una fermentación CONTROLADA, esto ofrece en taza notas muy exóticas, dulces y acuerpadas.
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NATURAL:
Este proceso es cuando la cereza del café se coloca directamente a secarse al sol sin pasar por el beneficio húmedo. La cereza bajo el sol se deshidrata y el grano absorbe todas las azúcares de la pulpa y el mucilago. Esta taza ofrece notas a frutos deshidratados como ciruelas, pasas y notas muy acuerpadas, dulces y posgustos muy marcados.
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GEISHA:
Variedad mundialmente reconocida por sus cualidades en taza tales como atributos muy florales y delicados. Es un café de cuerpo medio y delicado. Ideal para métodos de infusiones.
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PEABERRY:
También conocido como caracolillo. Estos granos son los que se producen en los extremos de las ramas de los cafetos (bandolas) por lo tanto estos granos reciben mas lluvia y sol que el resto. Esto hace que en taza su sabor sea más intenso y de jugosa acidez. Son granos físicamente de menor tamaño que lo normal.
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